1)先上凉菜,再上热菜、汤、主食,最终出青菜。
2)菜肴安置
(1)凉菜摆在凉菜吧上,荤素、色彩搭配开,有佐料的跟上佐料和汤汁,摆放要求有立体感,漂亮实用,便利客人。
(2)安置热菜前,应将所有的布菲炉酒精点着或通电,以坚持菜肴的温度适宜。热菜的出品荤素搭配,色彩调开。应先上炸的菜肴,再上其它荤素菜肴,青菜要最终上,青菜在客人进餐前5分钟再炒,以保证青菜的新鲜度和色泽的漂亮。
(3)主食的安置以便于客人取用为主,土特产和风味小吃穿插开。面食装盒配垫巾,以保证其软度。
(4)汤炉的安置
汤的摆放要集中,便于服务员为客人盛汤,汤的温度要保证,甜汤、咸汤插开摆放。
(5)明档台的安置要格式合理、漂亮、规整。面食的现场制造,要摆盘,格式合理。明档种类牌上标明每一盘的称号、卤、佐料等摆放规整,一目了然,生果、点心盘的摆放要使视觉上有丰盛感、有胃口。现场炸、煎、切、片的特别推荐食品要将炉灶拉开距离,卫生、干净,装饰漂亮。例汤、炖品、集中排放,加热适中,便于客人取用。
(6)菜台上所上菜肴装备自助餐夹、勺等一菜一用,汤配上汤勺。
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05-19
为什么广东份数盆不易生锈?
为什么不锈钢份数盆不易生锈? 不锈钢份数之所以不易生锈,是因为它含有铬.一般铬的含量有是要达到13~25%(分量比),才干改动钢外表被氧化的情况.但是不锈钢并不是真的不会生锈,假如用显微镜观察,它的外表其实有很多小锈点,再仔细看,这些斑驳里都含有硫,而硫元素的存在是制作钢铁的过程中无可避免的.本来并非这些硫原子在水中变成硫酸之类的东西导致腐蚀的,而是在不锈钢制作,冷却的过程中,钢铁中的铬移动
04-20
怎么正确使用广东自助餐炉?
1、不行长期盛放盐、酱油、醋、菜汤等,由于这些食品中含有许多电解质,如 果长期盛放,则不锈钢相同会像其他金属相同,与这些电解质起电化学反 应,使有害的金属元素被溶解出来。 2、电加热产品不要长期通电,不用时能够堵截电源。 3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如
01-16
广东份数盆判断质量好快的方法
用一块一般的磁铁能辨别不锈钢的好坏。假如不锈钢制品的磁性很强,那证明它几乎是纯铁的,既然是铁的,外观又这么亮,那阐明它是电镀产品,不是真实的不锈钢。真实的不锈钢制品里面也含有铁,也有一点点磁性,但磁性比较弱。这一方面是因为铁含量比较少,另一方面外表镀膜之后,有了阻挠磁性的特性。 一个柠檬就能够辨认不锈钢制品是否合格。首要预备一个柠檬,将柠檬汁倒在不锈钢制品的外表。十几分钟后,擦干柠檬汁,假如
12-19
广东份数盆去除异味的方法
学会一下几招,再也不必忧虑餐具残留滋味啦! 1、牛奶去味法 先用洗洁剂清洗洁净,然后往餐具中倒入两汤钥匙鲜牛奶,盖上盖子,摇晃,使杯中每一个旮旯跟牛奶接触,约一分钟,然后倒掉牛奶,将餐具清洗洁净。 2、桔子皮去味法 先用洗洁剂清洗洁净,然后将新鲜桔子皮放入中,盖上盖子,放约3到4个小时涮洁净即可。 3、用废茶叶除味 餐具里有腥味,先用废茶叶擦洗,再用清水冲净,腥味即除。 4、用盐